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苋菜的名字

时间:2020-09-15 03:14 来源:未知 作者:admin

  既然苋菜被称为中国菠菜,那么借用汉学的称谓,不妨统一就叫汉菜。很希望有天在《汉字英雄》、《汉字书写大会》里,能出现默写苋菜与汉菜的竞赛……

  这不是米谷菜吗?眼见得夏天菜市上大把小把堆成堆的苋菜,老家人一直叫它为米谷菜。但是,同样是我的家乡,相邻的沁阳与博爱县人异口同声地把苋菜叫做云苋菜。如果你再走远一些,过了黄河沿京广铁路一路向南,豫中的漯河与平顶山人,却亲切地叫它玉米菜。

  同样的一种蔬菜和野菜,各地的叫法大相径庭,不少堪称是稀奇古怪。但三百六十行,行行出状元。北京的专家张平真先生,著了一本《中国蔬菜名称考释》,这难得一见的有趣的专业书,我是从王府井一带“老舍故居”门面房的小书店里淘来的。据张先生的研究,他说,蔬菜和野菜的命名有规律,大体是依据其形态特征、栽培特性以及食用器官的名称等因素,综合运用了谐音、讳饰、借代、拟物,以及夸张和方言的各种构词手法逐一形成的。以芋头或芋艿为例,《说文解字》释芋:“大叶实根,骇人。故谓之芋也。从草,于声。”而它象形的叫法,秦汉时期,在《史记》的记载里名曰“蹲鸱”,——远观就似一只卧着的猫头鹰。到了唐玄宗李隆基的时候,中书令萧嵩负责注释皇本的《昭明文选》,班子里有个名叫冯光进的文士,他觉得“蹲鸱”一名生动却不通俗,索性就把芋头之名改成了“着毛萝卜”。哈哈。苋菜呢?前人说苋菜得名,因为其苗叶高大,显而易见,所以在见字之上冠以草字头。《蜀本草》这本书,是唐代韩保升撰著的,他开始归纳:“苋凡六种。赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马苋也。”而马苋就是马齿菜。民间如今叫苋菜,各地五花八门,沿用旧名西风谷的有,曰银叶菜和银顶菜的有,也有叫它掐不齐和揪叶菜的。林林总总,不一而足。

  江南人立夏吃三鲜,当下流行吃米苋、茭白和蚕豆。绿色的白米苋,和胭脂色的红苋菜。长江流域,夏天的当家菜是苋菜和空心菜,皆宜蒜茸烹炒,忌肥腻之人,叨一筷头好苋菜能多吃一碗饭。北方从端阳节之后也开始吃苋菜,但园圃里种的没有野生的多,野苋菜则一色是粗糙的绿苋菜。老家人拿它过滚水调菜吃、摊菜馍吃,还喜欢用它下汤面。大棚蔬菜还没有兴起的时候,北方农村,家常过日子,一向很少吃炒菜,雨水丰沛的夏季,掐点绿色菜叶下面条就着馒头吃,就很不错了。如今单位旁边的小街里,临着喝粥的早餐店,常年有个卖菜馍的,燃着煤球炉,用传统的大鏊摊菜馍,只经营这一样,但是生意十分兴隆。夏秋时节,主人把切碎的南瓜丝、韭菜叶与红苋菜拌了,间或放几根绿豆芽,随顾客的喜爱,加一块钱再打个鸡蛋。那筋道的烙馍与本味的苋菜叶子,刚柔相济,腴软适口。外国人把苋菜称为“中国菠菜”,若论口感和食用方便,苋菜和菠菜还真相似。苋菜在各地不仅名字多不同,读音也有不同,武汉和四川等地将苋菜曰汉菜,陕西也叫荏菡菜或仁汉菜。

  方言的分布与读音很奇怪,它不规则。例如“解”和“鞋”,有的地方读“亥”与“孩”。山西运城为关公故里,解州读亥州;武汉和重庆人把鞋子叫孩子;安徽的六安读路安。从我自己有限的考察看,“解”读“亥”,“苋”读“汉”,从内蒙古、晋南开始到豫西的三门峡,再翻越秦岭汉水,直到湖北与四川,这一现象相同。具体到苋菜而言,应该要分辨鄂人与川人共同叫han菜者,据说宁波一带人也叫han菜。有人就此写成了蔊菜,但我觉得不对。因为在已有的古籍里,蔊菜在各种野菜谱里,明确指的是开细黄花的野油菜,现在郑州的秋冬两季,当地人在黄河边采食还入馔。周王和李时珍都是这么说的。既然苋菜被称为中国菠菜,那么借用汉学的称谓,不妨统一就叫汉菜。很希望有天在《汉字英雄》、《汉字书写大会》里,能出现默写苋菜与汉菜的竞赛。

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